Aquí tienes una guía paso a paso para crear tu primer artículo con escandallo. Vamos a usar como ejemplo un plato conocido, el “Arroz a la Cubana con salsa de tomate y dos huevos fritos”.
Sigue estos pasos:
1. Desde la sección de Artículos, busca el botón “NUEVO” en la parte superior derecha (es de color verde) y haz clic en él.
2. Selecciona la opción “ARTÍCULO CON ESCANDALLO” y luego elige “CREAR NUEVO”
3. Introduce el nombre del artículo, descripción (opcional) y categorías (recomendado).
Luego, haz clic en “SIGUIENTE”.
*Recomendamos indicar una o más categorías al artículo para localizarlo más rápidamente en nuestro listado de artículos o en nuestro TPV/comandero.
4. Selecciona los alérgenos e indicadores relevantes para el artículo y presiona “SIGUIENTE”.
*Si desconoces los alérgenos que contiene el artículo, puedes hacer la detección automática con IA.
5. Agrega una imagen del artículo. Puedes subir tu propia imagen del plato o usar la función de IA de MyChefTool para generar automáticamente una imagen para el artículo.
Si no quieres agregar una imagen, haz clic en “SIGUIENTE”.
6. Especifica el precio del plato, el IVA y el formato de venta, además puedes agregar un precio extra si lo vas a poner en un combo. Luego, presiona “SIGUIENTE”.
7. Agrega el escandallo pulsando “EDITAR”.
8. Elige los ingredientes que necesitas para elaborar el escandallo.
Busca y selecciona de entre los ingredientes del listado que ya tienes en el sistema. En caso de ser la primera vez o no encontrar el ingrediente, podrás agregar nuevos ingredientes pulsando el recuadro gris “NUEVO INGREDIENTE”.
En este caso: arroz, aceite de oliva, cebolla, tomate frito, huevo y sal.
Una vez seleccionados, muévelos a “ELEMENTOS SELECCIONADOS”, solo pulsando encima del ingrediente se cambiará de columna automáticamente.
9. A continuación, especifica las cantidades y la merma de cada ingrediente necesarias para preparar el plato.
10. Finalmente, haz clic en “GUARDAR” y habrás creado tu primer artículo con escandallo y calculado su costo de alimentos (food cost).
¡Listo! Has introducido tu primer artículo con escandallo. Ahora puedes seguir estos pasos para crear más artículos con escandallos.
Véase también: ¿Cómo puedo saber el margen de beneficio?